- Podrobnosti
-
Uverejnené 23. 10. 2012
Kuchárske umenie ĽUDMILY DANKOVEJ
Ubehlo dvanásť rokov, ako sme držali v rukách posledné vydanie vždy vyhľadávanej,
tradičnej dolnozemskej a pre novú domácnosť, či mladú zaúčajúcu sa kuchárku
alebo kuchára obľúbenej knihy - Kuchárky Ľudmily Dankovej.
Pani učiteľka Ľudmila Danková, ktorá vyrástla ako dievča na petrovskej fare, kde
sa rituálu varenia a pečenia zaúčala priamo na tvári miesta, tieto vyskúšané a získané
skúsenosti si potom overovala i vo vlastnej domácnosti; ako učiteľka v Základnej
škole Jána Čajaka v Petrovci učila i domácu výchovu a tieto bohaté znalosti
v 60-tych rokoch minulého storočia podelila si potom aj s čitateľmi Hlasu ľudu
v rubrike Rodina a domácnosť. Neskôr toto svoje umenie, čiže skúsenosti a vedomosti
z varenia a pečenia, zhrnula aj do svojej prvej vydanej knihy Kuchárka,
v roku 1957.
Pani učiteľka Ľudmila Danková sa narodila na petrovskej fare rodičom Štarkeovcom
roku 1924; v Petrovci zakončila aj základné školenie a po absolvovaní Učiteľského
ústavu v Sombore a v Belehrade celý svoj životný vek venovala potom žiakom.
Zomrela v rodisku roku 2004, kde je aj pochovaná.
Viera Benková
V týchto dňoch Slovenské vydavateľské centrum (SVC) z Báčskeho Petrovca
vydalo 10. jubilejné vydanie tejto knihy. Kniha stojí 450 dinárov a
možno si ju kúpiť v SVC a kníhkupectve Delodefia v Báčskom Petrovci ako
aj u kolportérov, ktorí v našich dedinách predávajú časopisy Rovina a
Hlas ľudu.
Keďže je obdobie nakladania zeleniny a domáci ajvar je niečo, čo by
každý mal ochutnať, uvádzame recept Ľudmily Dankovej na jeho prípravu.
Keďže sa v tomto recepte neuvádza množstvo, praktická rada: baklažány
dajte o polovicu menej než papriky. Variácií na tému je mnoho a ak
chcete štipľavú chuť, môžete dať aj niekoľko štipľavých paprík, tiež pár
strúčikov cesnaku. Ďalšia rada: soľ, ocot, olej a trošku cukru môžete
dávať aj počas varenia a za počiatok dajte menej a v prípade potreby
radšej ich dodajte.
Ajvar na zimu
Papriky (hrubé „babury“), baklažány, soľ, ocot, konzervačný prostriedok.
Pracovný postup: Umyté osušené papriky a baklažány upečieme v rúre,
olúpeme ich, jaderníky z paprík odstránime a dáme na cedidlo alebo sito
odtiecť cez noc. Na druhý deň ich pomelieme na mäsovom strojčeku alebo
pokrájame, posolíme, pridáme konzervačný prostriedok a vložíme do
nádoby. Túto dáme na oheň, neprestajne miešame drevenou varechou, kým sa
všetka voda neodparí. Do vyhriatych čistých pohárov dáme horúci ajvar a
zalejeme čistým teplým octom. Poháre hneď zatvoríme, najprv čistým
plátnom, potom namočeným pergamentovým papierom a vložíme do mierne
teplej rúry. Ráno poháre poutierame a odložíme na stále miesto. V zime
keď ajvar používame, pridáme drobno sekaný cesnak, olej, trochu cukru a
vody.
Katarína Pucovská