|
|
| Wednesday, 23 December 2009 | |||||||
|
RECEPTÁR
KULPÍNSKA KUCHÁRKA
Pýtate sa na recept.
Odpovedá pani Božka Kulíková z Austrálie.
Zopár vianočných receptov.
Vianočná šunka
Na túto maškrtu si náš dolnozemský Slovák vôbec nezvykol. Nie preto, že tie šunky sme nemali, ale preto, že sme ich inak priprávali, inak sušili a konečne, náš vianočný stôl bol celkom iný, ako ten na západe.
Naše Vianoce sa nedali ani „pohútať“ bez „krumplí na ťapši“, pravda s hrubou štipľavou klobásou... a toto sme zalievali červeným vínkom.
Iný
kraj, iný mrav, hovorili naši ľudia a veru tie Vianoce vypadajú všade
inak. Myslím tu na vianočný stôl, tie špeciality, čo gazdinka
predkladala pred rodinu, hostí, polazovárov, strieľačov....
Angličania,
Američania, Austrálčania, Novozelanďania... si nevedia predstaviť, aby
tie Vianoce boli bez šunky, lenže ich šunka je trochu iná. Tzv. jemná,
ako napr. „pražská“, „virginia“ atď. Hodí sa na pečenie. Teda, ako sa
to tu robí?
Suroviny:
Pracovný postup:
Predhrej rúru na 180 °C. Kožu zo šunky odstráň. Mastnotu jemne narezať
na „diamond cut“ (kosoštvorce). Pozor! Nôž musí byť dobre ostrý.
Šunku potri horčicou. Pocukruj ju a do kosoštvorčekov napichaj
klinčeky. Prelož šunku na pekáč a peč ju asi 20 min. Po tomto, pridaj
do pekáča ananásovú šťavu a ananásové kolieska. (Prípadne jablkovú
šťavu a jablkové kolieska.) Peč ďalších 20 – 30 min. Občas ju polejeme
so šťavou z pekáča.
Upečenú
šunku krájaj na tenšie rezne a podávaj s kúskami ananásu, ananásovou
šťavou a zemiakmi. (Ak ste použili jablko, tak podávajte s jablkovým
pretlakom, jablkovou omáčkou.)
Zemiakový šalát s modrým syrom
Suroviny:
Pracovný postup:
Pásy podbrušinky, šunky... upečieme na chrumkavo. Vyberieme ich von. Do
rajnice dáme smotanu a jemne ju prihrejeme. Pridáme polovicu
rozdrveného syra a rozpustíme ho. Ochutíme s čiernym korením.
Zmiešame ešte horúce zemiaky, šalát, pažítku a smotanovú omáčku, s
polovicou slaninky (vo väčšej mise). Podávajú sa teplé, posypané so
zvyšnou slaninkou, posekanými orechmi a zvyšným syrom.
Vianočný moriak – s marhuľovou, gaštanovou a slaninkovou plnkou
Suroviny:
Plnka – suroviny:
Pracovný postup:
Predhrej rúru na 180 °C.
Na
rajnicu si daj olej, maslo a rozpusť. Pridaj cibuľu a slaninku a
pripraž na sklovito. Zlož, aby sa ochladilo. Prelož maslo... do väčšej
misy, pridaj omrvinky, marhule, gaštany, vajce, soľ a korenie a všetko
dobre vymiešaj.
Moriaka si papierovým obrúskom osušíme a pod kožu, rovno na prsia mu
vtisneme trochu masla a šalvie. Dutinu mu plníme z oboch koncov. 2/3
plnky vložíme otvorom od krku a zvyšok, otvorom od trtáča – chvosta.
Nôžky zviažeme kuchynským motúzom a zabalíme ich do fólie. Moriaka
natrieme maslom a posolíme... Do pekáča dáme mriežky, na ktoré teraz
položíme moriaka. Do pekáča nalejeme asi ½ šálky vody a dáme do rúry na
asi jednu hodinu. Pravda, dozeráme, ako sa nám pečie.
Medzičasom
si zmiešame asi 20 g. masla s polovicou marhuľovej šťavy a s polovičkou
tohto polejeme moriaka a pečieme ďalej, asi 2 hodiny. Po 2 hod.
strhneme fóliu z nožičiek.
Teraz so zvyšnou marhuľovou šťavou zase si moriaka polejeme a pečieme ešte asi 30 min. Do zlatista.
Vyberieme moriaka, preložíme ho na tácňu a nedovolíme mu nadmierne schladnutie, čiže prikryjeme ho fóliou aby bol teplý.
Šťavu z pekáča odmastíme (masť môžeme využiť na pečenie zemiakov). Asi
2-3 lyžice odmastenej šťavy preložíme do rajnice, pridáme múku,
rozmiešame, pridáme zvyšný marhuľový nektár, slepačí vývar a za
neustáleho miešania privedieme na bod vrenia, znížime oheň a varíme,
kým nám omáčka (gravy) nezhustne.
Moriaka podávame so zemiakmi, pečenou tekvicou, ružičkovou kapustou, pečeným paštrnákom... čo si polejeme s omáčkou.
Lieskovcovo hubová plnka... hodí sa ku sliepke, moriaku, kačke, húske...
Suroviny:
Pracovný postup:
Predhrej
rúru na 180 °C. Rozpusť maslo vo väčšom palacinkári a popraž šalotky,
cibuľu a cesnak – do sklovita. Pridaj lyžicu materinej dúšky a huby a
praž, kým huby nedostanú jemne hnedú farbičku. Pridaj víno a var
zatiaľ, kým sa alkohol nevyparí. Pridaj slepačí vývar a var, aby sa
tekutina vyparila. Osoľ a pokoreň. Masu prelož do väčšej misy. Dobre si
pomaslov 25 cm. chlebíčkovú formu.
Do
„hubovej“ masy pridaj chleba, petržlen, šalviu, zvyšnú materinu dúšku,
lieskovce. Zamiešaj vajcia, smotanu, soľ a korenie a všetko dobre
vymiešaj. Prelož do formy, prikry fóliou, vlož do rúry a peč asi 45
min.
Strhni fóliu a peč ešte asi 30 min. aby sa dostala zlatistá farbička.
Túto plnku môžeme si pripraviť aj deň skorej. Podávame ju buď teplú, alebo na izbovej teplote.
*
Ak si urobíme takúto plnku, tak moriaka si môžeme vyplniť pomarančami,
citrónami, jablkami a nezaškodí ani suchá slivka, orechy...
Vianočné čokoládové rezy („Brownies“)
Briti a následne aj ich „výhonky“ v Kanade, v Austrálii, na Novom
Zealande atď. nevedia si predstaviť Vianoce bez „Christmas Pudding-u“.
Čo je to? Tak, pre nás nič zvláštne, ale oni severania, za lepšie
nevedeli, nuž zišlo im to pod kožu. Problém je len jeden, že takýto
pudding sa už nerobí bežne, v domácnostiach, ale vyrábajú ho „pásovým
procesom“ a v predvianočnom čase všetky obchody, samoobsluhy sú
preplavené touto špecialitou. Je to svojdruh koláča robeného zo súšok
ovocia, pridá sa aj svieže ovocie (čo v tom čase sa nájde na poliach, v
lesoch), rozličné oriešky a podľa ich chute, aj hovädzie sadlo... a
pravda, nechýba tam ani pirátsky čierny rum, ba aj whiskey. Robí sa
niekoľko týždňov skorej Vianoc, nechá sa ho „vyzrieť“, odležať a v deň
podávania sa prihreje, parí (asi 2 hodiny), poleje sa ho s krémom,
vanilkovým, whiskovým... šľahačkou... vanilkovou zmrzlinou. Aby ste
mali predstavu o čom hovorím, prikladám tu aj foto.
Dnes, v mestskom zhone, už nedokážu ani Briti držať sa svojej tradície
a postupne, ale iste, tento pudding nahrádzajú ich „vianočné hnedé
rezy“.
Recept na pudding vám neprinášame, ale na rezy, áno.
Recept na vianočné čokoládové rezy:
Suroviny:
Pracovný postup:
Predhrej rúru na 180 °C. Pekáč, v rozmeroch asi 20 x 20 cm. pomaslov a
oblož papierom na pečenie. Na dno si rozlož posekané oriešky. Rozpusť
maslo a čokoládu (nad parou – vodný kúpeľ).
V druhej nádobe vyšľahaj si vajcia a cukor. Do penista. Pridaj vanilku
a pridaj čokoládovo – maslovú zmes. Všetko dobre zmiešaj a pozorne
pridávaj preosiatu múku (so soľou). Takto pripravenú masu vylej na
oriešky a pekáč vlož do rúry, na asi 25 – 30 min.
Upečené
cesto vyklopíme na mriežky a necháme chladnúť. Ochladnuté krájame na
rezy a podávame so šľahačkou, vanilkovým krémom, alebo jednoducho,
posypeme ich kvalitným kakaom.
Powered by !JoomlaComment 3.26
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
|||||||
|
Stredný vek je...
- keď môžete robiť všetko, čo predtým, ale radšej to nerobíte. (Laurence J. Peter)
- keď v sobotu večer sedíte doma, zazvoní telefón a vy dúfate, že to nie je pre vás. (Ogden Nash)
- keď ste lepšie zásobení liekmi ako alkoholom. (Pam Brown)
- keď človeka vyzýva spomaliť lekár a nie policajt. (Sidney Brody)
Starneš, keď svetlá vypínaš z ekonomických dôvodov namiesto romantických.
(Herbert I. Kavet)
Vnútri každej štíhlej krásnej dievčiny je tučná ženská stredného veku, ktorá čaká, kedy sa prederie von. (Pam Brown)
Keby som bol vedel, že budem žiť tak dlho, bol by som sa o seba lepšie staral. (Leon Eldred)
Nebojte sa stredného veku, vyrastiete z neho. (Laurence J. Peter)
Nebojím sa smrti, len nechcem byť pri tom. (Woody Allen)
|