Pocta krásnym, chrumkavým herovkám

Podrobnosti

Uverejnené 30. 08. 2026

Niekde im hovoria fánky, inde herovky, nárečovo herovke, na Gemeri heröce. Názvy sa menia podľa kraja, no jedno zostáva rovnaké – keď sa tieto krásne, chrumkavé a cukrom bohato posypané kúsky objavia na stole, málokto im odolá. Na tohtoročnom 52. Gemerskom folklórnom festivale v Rejdovej si ich mohli vychutnať aj návštevníci Vojvodinského dvora. Tam ich pripravoval náš známy organista a kovačický rodák Janko Siroma, ktorý okrem hudby dobre pozná aj vôňu a chuť tradičnej dolnozemskej kuchyne. A veru, herovky sa v jeho podaní vydarili. Zlatisté, chrumkavé, ľahučké a na povrchu zasnežené vrstvou práškového cukru. Také, aké si ich pamätajú mnohé generácie Slovákov na Dolnej zemi.

Fánky, herovky, heröce, forgácsfánk ...

Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide o rozdielne sladkosti. V skutočnosti však majú veľmi blízko k sebe. Ich príprava je veľmi podobná ako pri fánkach, rozdiel je najmä v tvare a spôsobe tvarovania.

Základ tvorí jednoduché cesto z vajec a múky, často s trochou cukru a troškou silnej pálenky či rumu. Práve alkohol v ceste pomáha dosiahnuť typickú chrumkavosť. Cesto sa musí dobre vypracovať, aby bolo hladké a pevné, podobne ako cesto na domáce rezance.

V kovačickom recepte sa používa päť vajec, lyžica cukru, približne pol kilogramu múky a jedna až dve lyžice silnej pálenky a rumu. Vymiesené cesto môže aj odpočívať v chladničke, pokojne do nasledujúceho dňa. Potom sa rozdelí na menšie kúsky a každý sa vyvaľká na dlhý, tenký pás. Tenké pásy cesta sa nakrúcajú na ruku, potom sa z nej opatrne sňajú a spúšťajú do rozpáleného oleja alebo bravčovej masti. Po chvíli sa z cesta stanú zlatisté, krehké a nádherne chrumkavé herovky. Video TU: https://www.youtube.com/watch?v=4KpfxEMKdnw

Na Gemeri sa s ich tvarom možno stretnúť v trochu inej podobe. Cesto sa vyvaľká na tenko, rozkrája na pásiky a tie sa poprekladajú a jemne vytvarujú do guľôčky. Takto vytvarované cesto sa vloží medzi dve dierkované naberačky a vypráža. Výsledkom sú malé zlatisté guľôčky, ktoré sa po odkvapkaní ešte výdatne obalia v práškovom cukre, niekedy zmiešanom s mletou vanilkou.

V Aradáči pásy cesta namotávajú na okrúhlu varechu alebo ich ukladajú do okrúhlej dierkovanej pomôcky. Pri vyprážaní tak vznikajú väčšie guľovité tvary.

Na Slovensku sa podobná pochúťka najčastejšie spája s názvom fánky, prípadne forgáč fánk. Na Gemeri zase počujeme pomenovanie heröce. V Maďarsku pripravujú forgácsfánk.

Táto sladkosť sa pravdepodobne pripravovala v celom niekdajšom Rakúsko-Uhorsku.

Naši dávni predkovia si recepty na toto vyprážané pečivo priniesli zo starého domova na území dnešného Slovenska a v novom prostredí ich postupne prispôsobovali miestnym podmienkam a zvyklostiam. A tak sa recept dedil z generácie na generáciu.

Herovky boli tradične späté najmä s fašiangovým obdobím, keď bolo vyprážané sladké pečivo neodmysliteľnou súčasťou kuchyne. Ich miesto však bolo aj pri významných rodinných udalostiach. Krásnym zvykom bolo, že krstná mama prinášala herovky ku krstu svojho krstniatka a neskôr aj na jeho svadbu. Bol to teda symbol sviatočnej chvíle, pohostinnosti, radosti a rodinného spoločenstva. Aj preto treba tento jednoduchý recept uchovávať.

Zaslúži si našu malú poctu.

Katarína Pucovská

Twitter