- Podrobnosti
-
Uverejnené 14. 09. 2011
Kysáčska sárma
Sárma sa čoraz častejšie stotožňuje s Kysáčom a stáva sa opravdivým tamojším lokálnym brandom. Deň kysáčskej sármy, ktorý si Spolok kysáčskych žien vedený predsedníčkou Ľudmilou Berédiovou – Stupavskou pred pár rokmi zaznačil do kalendára pravidelných podujatí, v septembri do Kysáča priláka početných labužníkov. Sárma pečená v sedliackej peci je skutočne opravdivou špecialitou. Na tohtoročné, nanajvýš úspešné podujatie, uznaním a dobrou radou reagovala Oľga Fejdiová, pôvodom z týchto končín, roky žijúca na Slovensku.
Kysáčska sárma pečená v peci – foto Ľudmila Berédiová – Stupavská
„Aj ja sa
hlásim so svojou troškou ku kysáčskej sárme. Ja varievam, dobrú, ba
priam veľmi dobrú, ale kysáčskej sa nevyrovná. Tá je ako hodváb a veru
patrí do kultúrneho dedičstva dolnozemských Slovákov, tak ako petrovská
klbása, pazovská fašírka, či nadlacké škvarky. Pre záujemcov o listy -
štiepky, ja si ich pripravujem takto. Odrežem z hlávky asi 5 cm časť, čo
je od koreňa, vyrežem hlúb, ako sa mi dá a zabarím ju vriacou vodou a
zakryjem. Po čase, keď voda trochu vychladne, sa dajú listy pekne
odoberať. Keď nie, treba zase zabariť. Listy sú pekne odmäknuté,
naukladám ich asi 5 na seba a zakrútim. Takéto listové šúľky naukladám
do zaváracej fľaše, najprv však dám naspodok kúsok chleba a zakryjem ho
listom. Keď sú vo fľaši, pridám trochu rasce a zalejem prevarenou slanou
vodou, zakryjem tanierikom a dám na slnko kvasiť. Za týždeň sú
vykvasené. Obyčajne si ich odložím do mrazničky aj s vykvasenou vodou.
Aj po roku sa dajú použiť. Keď som sa tak zamyslela nad sármou, začala
som pochybovať, že je to balkánske jedlo. Veď sármu varia aj Slováci v
Maďarsku, aj v Rumunsku. Ak si trochu zavtipkujeme, to ona iste od
Slovákov prešla na Balkán.“
Oľga Fejdiová
You have no rights to post comments
Komentárov
Ďakujeme aj za recept kvasenia kapusty (my si to na spolku priprávame asi trochu jednoduchšie, na starodávny spôsob tiež, necháme to vykvasiť, ale bez zabárania). Ináč na Slovensku takto s chlebom raz-dva vykvasia aj uhorky na slnku...
:kiss: