Dnešné
„železá“ sú už iné. Na el. prúd, ktoré si zoženiete vo väčšine obchodov.
Opláca sa kúpiť si ich. Hneď s prístrojom dostanete aj menší receptár,
lenže môžem poznamenať, že takéto keksy sa mi vôbec nepáčia. Nepodobajú
sa naším keksom. Sú to skorej zúbkované hrubé palacinky – šišky.
Keks nám je bežný názov pre druh drobného suchého pečiva, biskvitu.
Pozná ho každý slovanský jazyk, i keď samo slovo je cudzieho
(germánskeho) pôvodu a najskôr sme ho dostali z angličtiny, kde cake(s) = koláč, bábovka, torta, kúsok... Má ger. koreň kak, príbuzný ku kok... ktorý je zastúpený aj v nem. kuchen = koláč. V ang. XVIII. bola podoba cookie, čo pretrváva aj v dnešnej americkej angličtine a v holandskom koek
= koláč. // Koľko je ten, akože ger. koreň domácim, ťažko je určiť,
lebo asi to majú vypožičané z lat. jazyka. Viď etymológiu Kuchyňa.
(http://kruhy.blogspot.com )
Suroviny (podľa receptu starej matere - vylepšený):
250 g. masla, alebo 200 g. masti;
250 g. cukor = 7-8 lyžíc;
4 vajcia;
1 vrecúško vanilkového cukru (25 g.)
1 lyžica postrúhanej citrónovej kôry;
1 čajová lyžička bikarbóny;
300 g. hustej kyslej smotany;
800 g. múka (alebo koľko zoberie).
Výzor „železa, keksala“, po ang. „Waffle Iron“.
Ak ešte nemáte takéto „železo“, určite ho nájdete v obchodoch.
Pracovný postup:
Do
preosiatej múky, rukami rozdrobíme (na drobno pokrájané) maslo. Masa má
vypadať, ako omrvinky. Pridáme vyšľahané vajcia, cukor, sódu bikarbónu,
vanilku, citrónové kôru, smotanu a všetko zmiesime na tuhé cesto.
Vypracujeme a odložíme si ho na chladné miesto, aby si oddýchlo.
Najmenej pol hodiny, ale môže oddychovať aj 24 hodiny.
Oddýchnuté
cesto vyložíme na lopár a urobíme z neho jeden veľký valec. Valec
rozkrájame na kúsky veľkosti slepačieho vajca. Každý kúsok rozvaľkáme na
lokšičku, v rozmere veľkosti železa. (Dostanete 24 – 30 kúskov.) * Ja
si pri vaľkaní lokšičku položím na papier, kde mám urobený presný kruh.
Najlepšie sa vaľká keď je cesto medzi dvoma papiermi. Nelepí sa.
Predhrejeme si železo. Na ňom je stupnica od 1 do 6. Obyčajne robím na štvorke.
Kým sa mi jedna dávka pečie, zatiaľ si rozvaľkám druhý kúsok.
Upečené a ochladnuté keksy sa rozlomia na štyri časti.* Ak robíme na
starodávnom železe (na sporáku), železo si musíme pomastiť a cesto si
robíme v podobe guľôčok veľkosti orecha.
Pôvodný recept starej matere:
1 šálka masti, 1 šálka cukru, 1 šálka smotany, 4 vajcia, 1 balík
vanilkového cukra a na koniec noža sódy bikarbóny. Múky koľko zoberie,
aby masa bola dosť tvrdá. Robia sa guľôčky a pečú sa v železe.
* Pozor! Masť, cukor, vanilkový cukor a vajcia vyšľaháme na penu. Ďalej pokračujeme, ako pri „vylepšenom“ recepte.
Božena Kulíková
Ostatné recepty pani Božky nájdete v okienku KULPÍNSKA KUCHÁRKA z pravej strany.